Mi a különbség a fehérített liszt és a fehérítetlen liszt között?

A fehérítés eltávolítja a búzalisztben természetesen előforduló sárga pigmentet. Ez az eljárás világosabbá teszi a liszt színét, és fehérebbé és vonzóbbá teszi a pékárut. A fehérítés javíthatja a pékáruk állagát és ízét is, mivel csökkenti a lisztben lévő glutén mennyiségét. A glutén egy fehérje, amely a kenyér rágós állagáért felelős. A fehérítés a lisztben lévő glutén egy részét lebontja, így a kenyér puhább és lágyabb lesz.

_A fehérített és fehérítetlen liszt között számos lényeges különbség van._

* Szín: A fehérített liszt fehérebb, mint a fehérítetlen.

* Táplálkozási különbségek: A fehérített liszt tápanyagtartalma valamivel alacsonyabb, mint a fehérítetlen liszt, mivel egyes tápanyagok elvesznek a fehérítési folyamat során.

* Íz: Egyesek szerint a fehérített lisztnek enyhén kesernyés íze van, míg a fehérítetlen lisztnek természetesebb, búza íze van.

* Textúra: A fehérített liszt puhább és lágyabb pékárut készít, mint a fehérítetlen liszt.

* Költség: A fehérített liszt jellemzően olcsóbb, mint a fehérítetlen liszt.

Végső soron egy adott recepthez a legjobb lisztválasztás a kívánt eredménytől függ. A fehérnek és bolyhosnak szánt pékáruknál jobb választás lehet a fehérített liszt. A természetesebb, földes ízű pékáruknál jobb választás lehet a fehérítetlen liszt.