Hogyan sütöd a pékárut?

1. Tojásmosás: Ha sütés előtt lekenjük a pékáruk felületét tojásmosóval (felvert tojás és kevés víz keverékével), akkor fényes, aranybarna héjat kapunk.

* A tojásmosó megszárad és megalvad sütés közben, ropogós és fényes réteget képezve a tetején.

2. Cukor: Ha kis mennyiségű cukrot adunk a pékáruk felületéhez sütés előtt, az is elősegítheti a barnulást.

* A cukor sütés közben karamellizálódik, így az áru mélybarna színt és enyhén ropogós állagot ad.

* Néhány általános lehetőség magában foglalja a kristálycukor, demerara cukor vagy nyers cukor (például turbinado) szórását a tetejére.

3. Szódabikarbóna: Kis mennyiségű szódabikarbóna, amelyet sütés előtt a pékáruk felületére kenünk, szintén elősegítheti a barnulást.

* A szódabikarbóna reakcióba lép a tésztában lévő cukrokkal, ami Maillard-reakcióhoz vezet, és elősegíti a barnulást.

4. Sötét tepsi: A sötét színű tepsi, például fém vagy eloxált alumínium serpenyők használata szintén elősegítheti a pékáruk barnulását. Ezek az anyagok hatékonyabban veszik fel és osztják el a hőt, ami jobb kéregképződéshez és barnuláshoz vezet.

5. Elhelyezés a sütőben: Ha a pékárukat a sütő felső harmadába helyezi, elősegítheti a barnulást a középső vagy alsó rács helyzetéhez képest.

6. Sütő hőmérséklete: A sütő hőmérsékletének beállítása is befolyásolhatja a barnulást. A hőmérséklet 10-25°C-kal történő emelése a sütés utolsó néhány percében elősegítheti a héj barnulását anélkül, hogy túlsütné a belsejét.

7. Sütés: Egyes pékáruk esetében a sütés végén rövid ideig tartó sütéssel gyorsan elérheti a kívánt barnulási szintet a felületen. Tartsa szemmel a brojler alatti tárgyakat, mert gyorsan megéghetnek.

Fontos, hogy gondosan figyelje a pékárut, hogy azonnal eltávolíthassa őket, amint a kívánt barnulási fokig megsültek, túlsütés nélkül.