Hogyan érheti el, hogy a süti puhává váljon, ahelyett, hogy kemény lenne a sütőporral vagy a szódával?

A sütőpor és a szódabikarbóna egyaránt olyan élesztő, amely elősegíti, hogy a sütik puhák és bolyhosak legyenek. A sütőpor szódabikarbóna, tartárkrém és kukoricakeményítő keveréke. Amikor sütőport adunk a tésztához, a fogkő krémjében lévő sav reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt szabadít fel. Ettől a gáztól a tészta megemelkedik és bolyhossá válik. A szódabikarbóna bázis, és ha a tésztához adják, reakcióba lép a tésztában lévő savakkal, és szén-dioxid gázt szabadít fel. Ettől a gáztól a tészta megemelkedik és bolyhossá válik.

Általában a sütőporral készült sütemények puhábbak lesznek, mint a szódabikarbónával készült kekszek. Ennek az az oka, hogy a sütőpor tejszínt tartalmaz, amely egy sav. A tartárkrémben lévő sav segít megpuhítani a lisztben lévő glutént, ami lágyabbá teszi a sütiket. A szódabikarbóna nem tartalmaz fogkő krémet, így nincs ugyanolyan lágyító hatása a gluténre. Ennek eredményeként a szódabikarbónával készült sütemények általában keményebbek, mint a sütőporral készült kekszek.

Ha lágy sütiket szeretne készíteni, akkor szódabikarbóna helyett sütőport használjon. Kevés kukoricakeményítőt is adhatunk a tésztához. A kukoricakeményítő egy sűrítőanyag, amely segít nedvesen és puhán tartani a sütiket.