Milyen hőmérsékleten aktiválódik a kukoricakeményítő sütés közben?

A kukoricakeményítő körülbelül 194 °F / 90 °C hőmérsékleten aktiválódik .

Ezt kocsonyásodási hőmérsékletnek nevezik. Amikor a kukoricakeményítőt erre a hőmérsékletre melegítjük, a keményítőszemcsék vizet vesznek fel és megduzzadnak, amitől a keverék besűrűsödik.