Miért kell sütőport és szódát használni a sütéshez?

A sütőpor és a szódabikarbóna egyaránt kelesztő, ami azt jelenti, hogy olyan anyagok, amelyek a tésztát vagy a tésztát kelesztik. Ezt úgy teszik, hogy folyadékkal érintkezve szén-dioxidot bocsátanak ki.

Sütőpor:

A sütőpor szódabikarbóna, sav (általában tartárkrém) és szárítószer (általában kukoricakeményítő) keveréke. Amikor a sütőport a folyadékhoz adják, a sav reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt termel. A szárítószer segít megóvni a sütőpor csomósodását.

Szódabikarbóna:

A szódabikarbóna bázis, és savra van szükség ahhoz, hogy reagáljon szén-dioxid gáz előállításához. A szódabikarbónát gyakran használják olyan receptekben, amelyek már tartalmaznak savas összetevőt, például írót, joghurtot vagy citromlevet. Ha egy recept nem tartalmaz savas összetevőt, akkor hozzá kell adnia egyet, például tartárkrémet, hogy a szódabikarbóna reagáljon és szén-dioxid gázt termeljen.

Melyiket használja?

Általában a sütőpor a jobb választás a legtöbb sütési recepthez. Ennek az az oka, hogy a sütőpor a szódabikarbónát és a savat is tartalmazza, így nem kell aggódnia, hogy ezeket külön kell hozzáadni. A szódabikarbóna azonban használható sütőpor helyett, ha savat ad a recepthez.