Mit jelent a pelyhes a sütésben?

A bolyhos a könnyű és levegős minőségre utal, amely gyakran kívánatos a pékáruknál. Különféle módszerekkel érhető el, többek között:

- Habverés: Levegőt adjunk a keverékhez úgy, hogy gyorsan felverjük, mint a tojásfehérjéhez vagy a tejszínhez.

- Évesztők: Sütőpor vagy szódabikarbóna használata szén-dioxid-gáz felszabadítására, amitől a pékáruk megemelkednek és bolyhossá válnak.

- Liszt szitálása: A liszt levegőztetése a mérés előtt szitálással könnyebb, finomabb állagot eredményez.

- Vajkrém és cukor: A lágy vajat és a cukrot addig keverjük, amíg könnyű és bolyhos nem lesz, megfogja a levegőt, és javítja a pékáru általános állagát.

- Hozzávalók összehajtása: Óvatosan keverje bele az összetevőket, például a felvert tojásfehérjét vagy a habtejszínt a tésztába vagy keverékbe anélkül, hogy a levegőt leeresztené.