Mi a hatása a tésztának, ha nincs zsiradék?

* Keményebb tészta: A rövidítés elősegíti a tészta puhaságát azáltal, hogy bevonja a lisztrészecskéket, és megakadályozza, hogy hosszú, kemény sikérszálakat képezzenek. Rövidítés nélkül a tésztával nehezebb lesz dolgozni, a végtermék pedig kemény és rágós lesz.

* Szárazabb tészta: A rövidítés segít nedvesen tartani a tésztát azáltal, hogy megakadályozza a víz elpárolgását. Rövidítés nélkül szárazabb és omlósabb lesz a tészta.

* Kevésbé pelyhes rétegek: A rövidítés pelyhes rétegeket hoz létre a péksüteményekben azáltal, hogy a tésztarétegeket kelés közben elválasztja. Rövidítés nélkül a rétegek kevésbé lesznek különállóak, és a tészta sűrűbb lesz.

* Kevésbé ízes tészta: A rövidítés ízt és gazdagságot ad a tésztának. Rövidítés nélkül a tészta lágy és egydimenziós lesz.

Összességében a rövidítés fontos szerepet játszik a tészta állagában, ízében és megjelenésében. Rövidítés nélkül a tészta keményebb, szárazabb, kevésbé pelyhes és kevésbé ízes lenne.