Miért van szükség gyorsfagyasztóra a fagylalt készítéséhez?

A gyorsfagyasztó nem szükséges, de segít.

- Ha a gelato-t lassan lefagyasztja a normál fagyasztóban, a vízmolekuláknak elegendő idejük van ahhoz, hogy nagy jégkristályokat képezzenek.

- Ez durva és jeges textúrát eredményez.

- A gyorsfagyasztóval a gelato sokkal gyorsabban megdermed, gátolva a nagy jégkristályok képződését.

- Ez simább, egyenletesebb textúrát eredményez a zselatóval, amelyet könnyebben kikanalazhat és tálalhat.