Miért változtatja meg a színét a szódabikarbóna, ha dörzsöli a céklát?

A szódabikarbóna, kémiailag nátrium-hidrogén-karbonát (NaHCO3) néven ismert, nem változtatja meg a színét, ha céklával dörzsöljük. Míg a szódabikarbóna fehér porszerű anyag, a cékla egy betalain nevű vörös pigmentet tartalmaz. Amikor a céklát egy felülethez dörzsöli, a betalain pigment átkerül, ami vöröses foltot eredményez. Maga a szódabikarbóna azonban változatlan marad, és nem mutat színváltozást.