Mekkora a PH szint a szódabikarbónában főzés közben vagy pl. sütik és sütemények?

A szódabikarbóna pH-értéke az adott recepttől és a felhasznált összetevőktől függően változhat. A szódabikarbóna azonban lúgos jellegű.

Általában a szódabikarbóna vagy a nátrium-hidrogén-karbonát pH-ja 8,3 körül van, ha vízben feloldjuk. Ez bázikus vagy lúgos anyaggá teszi.

A főzés során a szódabikarbónát gyakran használják kelesztőként, ami elősegíti a pékáruk kelesztését. Reagál a receptben szereplő savas összetevőkkel (például író, joghurt vagy citromlé), szén-dioxid-gázt hozva létre. Ez a gáz hatására a tészta kitágul és felemelkedik, ami könnyű és bolyhos textúrát eredményez.

Ha a szódabikarbónát süteményekhez vagy süteményekhez használják, ez segíthet kiegyensúlyozni a többi összetevő savasságát, és kívánatosabb ízt és állagot hoz létre. A receptben felhasznált szódabikarbóna mennyiségét azonban gondosan ellenőrizni kell, mivel a túl sok szódabikarbóna keserű vagy szappanos ízt okozhat.