Miért emelkedik meg a szódabikarbóna, ha egyes ételekhez adják?

A sütőpor és a szódabikarbóna nedvességgel keverve szén-dioxid-gázt hagy maga után. Ez okozza a pékáruk terjeszkedését. A fő különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között az, hogy a szódabikarbóna csak nátrium-hidrogén-karbonát, míg a sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátot, savat (például monokalcium-foszfátot) és általában kukoricakeményítőt tartalmaz. A sütőporban lévő sav reakcióba lép a nátrium-hidrogén-karbonáttal, és szén-dioxidot termel, így szükségtelenné válik a savat külön hozzáadni a recepthez.