Miért nem szabad sütőport és szódát használni?

A sütőpor szódabikarbóna, sav (például fogkőkrém) és szárítószer (például kukoricakeményítő) keveréke. Amikor a sütőport vízzel keverik, a sav és a szódabikarbóna reakcióba lépve szén-dioxid-gázt termelnek, ami a pékáruk megemelkedik.

Szódabikarbóna egy bázis. Ha a szódabikarbónát savval keverjük össze, szén-dioxid gáz keletkezik. Ezt a gázt pékáruk kelesztésére használják. A szódabikarbóna azonban lúgos ízt is okozhat az élelmiszerekben, ami nemkívánatos lehet.

Ezért a szódabikarbónát nem szabad a sütőpor helyettesítésére használni, kivéve, ha a recept kifejezetten előírja.

Íme néhány konkrét eset, amikor nem szabad sütőport és szódát használni:

* A semleges pH-t igénylő receptekben. A szódabikarbóna alap, és növeli az élelmiszerek pH-értékét, ami keserűvé vagy szappanos ízűvé teheti őket.

* A hosszú főzési időt igénylő receptekben. A sütőpor és a szódabikarbóna által termelt szén-dioxid idővel eloszlik, ami a pékáruk lapos leesését okozhatja, ha túl sokáig sütjük őket.

Ha nem biztos abban, hogy sütőport vagy szódabikarbónát kell-e használnia egy receptben, a legjobb, ha tanulmányozza a recept utasításait.

Általában a sütőpor a legjobb választás a legtöbb sütési recepthez. Jól kiegyensúlyozott élesztő, amely nem hoz létre lúgos ízt.