A sütőpor reagál a citromlével?

Amikor a sütőport vízzel keverjük, kémiai reakción megy keresztül, aminek következtében szén-dioxid gáz szabadul fel. Ez a gáz az, amitől a pékáruk megemelkednek. A citromlé citromsavat tartalmaz, amely reakcióba lép a sütőporral, és szén-dioxid gázt termel. Ez a reakció az oka annak, hogy a sütőport gyakran használják a citromlevet tartalmazó receptekben.

A sütőpor és a citromlé közötti reakció kémiai egyenlete:

NaHCO3 (sütőpor) + CH3COOH (citromlé) → CO2 (szén-dioxid gáz) + H2O (víz) + CH3COONa (nátrium-citrát)

A sütőpor száraz savból, általában borkőkrémből vagy nátrium-pirofoszfátból, és bázisból, általában szódabikarbónából (nátrium-hidrogén-karbonát) áll. A sütőpor keményítőt vagy más közömbös anyagot is tartalmaz, hogy a sav és a bázis külön maradjon mindaddig, amíg vízzel el nem keverednek.

A citromlé citromsavat tartalmaz, amely egy szerves sav, amely természetesen megtalálható a citrusfélékben, például a citromban, lime-ban és narancsban.

Amikor a sütőport vízzel összekeverjük, a sav és a bázis reakcióba lépve szén-dioxid gáz keletkezik. Ez a gáz okozza a pékáruk megemelkedését. A citromlében lévő citromsav reakcióba lép a sütőporral, és még gyorsabban szén-dioxid-gázt termel, mint a víz, ezért gyakran használják a citromlevet a sütőport igénylő receptekben.