Honnan tudják a dolgozók, hogy a kakaóbab készen áll a szárításra?

A kakaóhüvelyek érettsége vizuális jelzésekkel – a színük sárgára váltása, ha szét kell vágni – határozható meg, ezt követi a hang és végül az illat. Ehhez a gazdálkodók gondos és tapasztalt munkájára van szükség. Az aroma ebben a szakaszban döntő mutatóvá válik; a hüvelyek a banánhoz vagy az ananászhoz hasonló erjesztett édes és gyümölcsös jegyet adnak, amikor betakarítható.