Mi a különbség a magas extrakciós sebességű liszt és az alacsony liszt között?

Kivonási sebesség a liszt előállításához használt búzamag százalékos arányára vonatkozik. Minél nagyobb az extrakciós sebesség, annál több magot használnak fel, és annál több tápanyagot fog megtartani a liszt.

Magas extrakciós sebességű lisztek nagyobb százalékban készült búzamagból, beleértve a korpát és a csírát is. Ez azt jelenti, hogy rost-, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk magasabb, mint az alacsony extrakciós sebességű lisztekben. A nagy extrakciós sebességű liszteknek erőteljesebb ízük és színük is van.

Alacsony extrakciós sebességű lisztek alacsonyabb százalékban készülnek a búzamagból, eltávolítva a korpa és a csíra nagy részét. Emiatt alacsonyabb rost-, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk van, mint a magas extrakciós sebességű lisztekben. Az alacsony extrakciós sebességű lisztek finomabb állagúak és enyhébb ízűek.

Az alábbi táblázat összefoglalja a fő különbségeket a magas extrakciós sebesség és az alacsony liszt között:

| Funkció | Nagy extrakciós sebességű liszt | Alacsony extrakciós sebességű liszt |

|---|---|---|

| Kivonási sebesség | Magasabb | Alsó |

| Tápanyagtartalom | Magasabb | Alsó |

| Íz | Robusztusabb | Enyhébb |

| Szín | Sötétebb | Öngyújtó |

| Textúra | Durvább | Finomabb |

Íme néhány példa a nagy extrakciós sebességű lisztekre:

* Teljes kiőrlésű liszt

* Graham liszt

* Rozsliszt

* Tönkölyliszt

* Kukoricadara

Íme néhány példa az alacsony extrakciós sebességű lisztekre:

* Univerzális liszt

* Kenyérliszt

* Tortaliszt

* Süteményliszt

A sütéshez használt liszt típusa a recepttől függ. Egyes recepteket kifejezetten nagy extrakciós sebességű lisztekhez tervezték, míg mások jobban működnek az alacsony extrakciós sebességű lisztekkel. Ha nem biztos abban, hogy milyen típusú lisztet használjon, olvassa el a receptet vagy a sütési útmutatót.