Hogyan befolyásolja a főzési idő a cukor állagát?

Ahogy a cukrot hevítik, a karamellizálódási folyamat következtében az állaga határozottan megváltozik. A főzési idő hogyan befolyásolja a cukor állagát:

1. Soft Ball Stage (235–240°F/112–116°C):

- Ebben a szakaszban a forrásban lévő cukorszirup hideg vízbe ejtve puha, rugalmas golyókat formál. Az állaga enyhén rágós, de még formázható.

2. Firm Ball Stage (245–250°F/118–121°C):

- A cukorszirup tovább sűrűsödik, hideg vízbe csepegtetve szilárd, tömör golyókat formál, amelyek megtartják formájukat.

3. Hard Ball Stage (255–265°F/124–130°C):

- A szirup még sűrűbbé válik, a hideg vízben formált golyók pedig kemények és törékenyek. Ebben a szakaszban cukros cukorkák, például nyalókák készíthetők.

4. Lágy repedési szakasz (270–290 °F/132–143 °C):

- A szirup magasabb hőmérsékletet ér el, hideg vízbe csurgatva hosszú, rideg szálakat képez, amelyek könnyen elszakadnak. Az állaga ideális karamellás vagy törékeny készítéshez.

5. Kemény repedési szakasz (300–310 °F/149–154 °C):

- A legforróbb szakasz, amikor a szirup rendkívül sűrűvé és viszkózussá válik. A szirup hideg vízbe ejtése kemény és rendkívül törékeny szálakat eredményez, amelyek tisztán pattannak. Ez a szakasz tökéletes kemény cukorkák készítéséhez.

További főzési idő:

A kemény cukorka szakaszon túl a hosszan tartó melegítés tovább sötétíti a cukorszirupot, ami végül karamell képződéséhez vezet. A textúra keményebbé és törékenyebbé válik, mély borostyán színű és határozott karamell ízzel.