- | Food & Drink >> Étel, ital > >> Főzés és sütés >> Sütés technikák
Hogyan befolyásolja a főzési idő a cukor állagát?
1. Soft Ball Stage (235–240°F/112–116°C):
- Ebben a szakaszban a forrásban lévő cukorszirup hideg vízbe ejtve puha, rugalmas golyókat formál. Az állaga enyhén rágós, de még formázható.
2. Firm Ball Stage (245–250°F/118–121°C):
- A cukorszirup tovább sűrűsödik, hideg vízbe csepegtetve szilárd, tömör golyókat formál, amelyek megtartják formájukat.
3. Hard Ball Stage (255–265°F/124–130°C):
- A szirup még sűrűbbé válik, a hideg vízben formált golyók pedig kemények és törékenyek. Ebben a szakaszban cukros cukorkák, például nyalókák készíthetők.
4. Lágy repedési szakasz (270–290 °F/132–143 °C):
- A szirup magasabb hőmérsékletet ér el, hideg vízbe csurgatva hosszú, rideg szálakat képez, amelyek könnyen elszakadnak. Az állaga ideális karamellás vagy törékeny készítéshez.
5. Kemény repedési szakasz (300–310 °F/149–154 °C):
- A legforróbb szakasz, amikor a szirup rendkívül sűrűvé és viszkózussá válik. A szirup hideg vízbe ejtése kemény és rendkívül törékeny szálakat eredményez, amelyek tisztán pattannak. Ez a szakasz tökéletes kemény cukorkák készítéséhez.
További főzési idő:
A kemény cukorka szakaszon túl a hosszan tartó melegítés tovább sötétíti a cukorszirupot, ami végül karamell képződéséhez vezet. A textúra keményebbé és törékenyebbé válik, mély borostyán színű és határozott karamell ízzel.
Previous:Hogyan helyezzük az elemeket a könnyen süthető cukormázba?
Next: No
Étel, ital
Sütés technikák
- Hogyan savanyú tej sütéshez (5 lépés)
- Mit jelent a kályharajz abban, hogy hogyan lehet javítani …
- Tovább emelkedik a sütő hőmérséklete sütés közben?
- Mi reagál a szódabikarbónára?
- Hogyan készítsünk Hiteles New Orleans stílusú francia k…
- Hogyan távolítsuk el a ragasztót egy új tepsiről?
- Hogyan tartsuk makaróni & amp; Sajt attól, hogy szemcsés …
- DIY fekete dió cracker
- Ha süteményt sütünk 325 fokon gázsütőben vs elektromo…
- Hogyan készítsünk egy Lego Cake (10 lépés)