Miért veszít a kelésből a sütemény hűtés közben?

Van néhány oka annak, hogy a sütemények hűtés közben elveszítik kelésüket.

* Párolgás: Ahogy a sütemény lehűl, a nedvesség elpárolog a tortában, amitől a sütemény összezsugorodik. Ez a zsugorodás azt okozhatja, hogy a sütemény elveszíti emelkedését.

* A levegőcellák hűtése: Amikor egy sütemény sül, a sütemény levegőcellái kitágulnak a hő hatására. Ahogy a sütemény lehűl, a levegőcellák összezsugorodnak, amitől a sütemény elveszti kelését.

* A keményítő zselatinizálása: Ahogy a sütemény lehűl, a süteményben lévő keményítő elkezd kocsonyásodni, ami azt jelenti, hogy felszívja a vizet és megszilárdul. Emiatt a torta is elveszítheti a kelését.

Néhány dolgot megtehet annak érdekében, hogy a sütemények hűtés közben ne veszítsék kelésüket:

* A süteményt megfelelő hőmérsékleten sütjük: Ha túl magas hőmérsékleten süt egy süteményt, akkor a sütemény túl gyorsan megemelkedhet, majd lehűlve leesik. Ellenkező esetben, ha túl alacsony hőmérsékleten süt egy süteményt, az megakadályozhatja, hogy a sütemény megfelelően megkeljen.

* Lassan hűtsük le a tortát: Ha hagyja a süteményt lassan kihűlni, megakadályozhatja, hogy a levegőcellák túl gyorsan zsugorodjanak össze, ami megakadályozhatja, hogy a sütemény elveszítse a kelését.

* Használjon egyenes oldalú tepsit: Ha egy süteményt egyenes oldalú tepsiben sütünk, az segíthet megelőzni, hogy a sütemény hűlés közben összezsugorodik.

Ha követi ezeket a tippeket, megakadályozhatja, hogy a sütemények hűlés közben elveszítsék kelésüket.