Miért emelkedik magasabbra a sütőpor?

A sütőpor magasabbra emeli a pékárut a folyadékkal való keveréskor fellépő kémiai reakció miatt. A sütőpor szódabikarbóna, sav (borkő krém vagy nátrium-pirofoszfát) és szárítószer (kukoricakeményítő) kombinációja. Amikor a sütőport egy folyadékhoz adják, a sav és a szódabikarbóna reakcióba lépve szén-dioxid gázt képez. A gázbuborékok felemelkednek a felszínre, és beszorulnak a tésztába, ami kitágul és felemelkedik.

Az emelkedés mértéke a felhasznált sütőpor mennyiségétől és a felhasznált sav típusától függ. A fogkőkrém lassabb reakciót vált ki, mint a nátriumsavas pirofoszfát, így fokozatosabb emelkedést eredményez. A nátrium-sav-pirofoszfát gyorsabb reakciót vált ki, ami gyorsabb emelkedést eredményez.

A sütőporban lévő szárítószer segít megakadályozni, hogy a pékáru túl nedves legyen. Felszívja a felesleges nedvességet, és megakadályozza, hogy a pékáru elázzon.

A sütőpor egy kelesztőszer, ami azt jelenti, hogy a pékáruk kelni kezd. Egyéb kelesztőszerek közé tartozik az élesztő, a szódabikarbóna és a gőz.