Hogyan segíti az önkelesztő liszt a sütemény kelését?

Az önkelesztő liszt egy kelesztőszert, általában sütőport tartalmaz, amely nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna), egy vagy több sav (például tartárkrém vagy monokalcium-foszfát) és szárítószer (például kukoricakeményítő) keveréke. Amikor a sütőport egy folyadékhoz adják, a savak reakcióba lépnek a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt szabadítanak fel. Ez a gáz megemeli a tésztát vagy a tésztát.

A sütőpor mennyisége az önkelesztő lisztben jellemzően a liszt tömegének 1-2%-a. Ez a mennyiség elegendő egy könnyű, puha sütemény elkészítéséhez. Ha azonban túl sok sütőport használunk, a sütemény kesernyés ízű és durva állagú lesz.

Az önkelesztő liszt kényelmesen használható sütemények sütéséhez, mivel nem kell külön hozzáadni a sütőport. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban fontos, hogy a megfelelő mennyiségű magától kelesztő lisztet használjunk.