Mi a célja a tésztának kelni?

A tészta kelni hagyásának az a célja, hogy a tészta gázt képezzen, és térfogata kitágul. Az emelkedési folyamat akkor következik be, amikor az élesztő a lisztben lévő természetes cukrokat metabolizálja és szén-dioxid gázzá alakítja. Amint a gáz megakad a tésztában, elősegíti a könnyű és levegős textúra kialakítását. Ez a folyamat nemcsak a pékáruk végső állagát befolyásolja, hanem hozzájárul az ízükhöz és aromájukhoz is. Az élesztő kelesztésként ismert erjesztése olyan kívánatos vegyületeket eredményez, amelyek javítják a kenyér általános minőségét és ízét.