Miért kell lisztet tenni a süteményekbe?

- A liszt gluténszálak képződésével adja a sütemények szerkezetét.

- A glutén a búzalisztben található fehérje, és vízzel keverve rugalmas hálót alkot, ez a hálózat megfogja a keverés során keletkező légbuborékokat, lehetővé téve a sütemény felemelkedését, és stabil keretet biztosít a sütemény szerkezetéhez.

Kovadás:

- A liszt szintén hozzájárul a sütemények kelesztéséhez.

- Ha sütőport vagy szódabikarbónát (kémiai kelesztőszer) adunk a tésztához, reakcióba lép a lisztben lévő savakkal, szén-dioxid gázt szabadítva fel. Ez a gáz beszorul a süteménytésztába, és a keverék felemelkedik.

- A lisztben jelenlévő keményítőmolekulák az erjesztést is elősegítik, felszívják és megtartják a gázbuborékokat, biztosítva az egyenletes felemelkedést.

Kötés:

- A liszt kötőanyagként működik, összetartja a különféle összetevőket a torta tésztájában.

- A lisztben lévő fehérjék, különösen a glutén, kölcsönhatásba lépnek más összetevőkkel, például vízzel, tojással és zsírokkal, hogy összefüggő keveréket képezzenek.

- Ez a kötési tulajdonság segít megakadályozni, hogy a sütemény szétessen sütés közben.

Nedvesség:

- A keményítő, a liszt fő összetevője, képes felszívni a nedvességet.

- Ez döntő szerepet játszik a sütemények sütésében, mivel felszívja a receptben lévő folyadékot, például tejet vagy vizet.

- A sütés során a nedvesség szabályozott felszabadulása biztosítja, hogy a sütemény zsenge morzsás szerkezetű legyen, és megakadályozza, hogy túlságosan kiszáradjon vagy omlóssá váljon.

Íz és barnítás:

- Bizonyos lisztek, például a teljes kiőrlésű liszt, sajátos ízt és színt adhatnak a süteménynek.

- A sütés során a lisztben lévő aminosavak és cukrok között Maillard-reakció megy végbe, melynek eredményeként a pékáruhoz kapcsolódó jellegzetes aranybarna szín és kellemes aromák jönnek létre.

Tápanyag-hozzájárulás:

- Bár nem elsődleges oka a liszt használatának a süteményekben, bizonyos tápértéket biztosít.

- A teljes kiőrlésű liszt rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal járul hozzá a süteményhez, így a finomított liszthez képest egészségesebb választás.