Milyen folyamatok zajlanak az író elkészítésében?

1. Tenyésztő krém:

- Az írót friss, pasztőrözött tejszínnel vagy teljes tejjel kell kezdeni.

- A krémet körülbelül 30 °C-ra hevítik fel, hogy ideális hőmérsékletet teremtsenek a baktériumok szaporodásához.

- Mezofil baktériumkultúrát, amely jellemzően Lactococcus lactisból és Leuconostoc cremorisból áll, adunk a krémhez. Ezek a baktériumok felelősek a tejszínben lévő laktóz fermentálásáért és a tejsav előállításáért.

2. Erjedés:

- A tenyésztett tejszínt ezután lefedjük, és meleg környezetben hagyjuk erjedni több órán keresztül, általában 12 és 24 óra között.

- Ebben az erjedési időszakban a baktériumok elfogyasztják a laktózt és tejsavvá alakítják, ami az író jellegzetes fanyar ízét adja. Az erjedés során más ízvegyületek és aromák is kialakulnak.

3. Hűtés:

- A fermentációs folyamat befejeztével az írót körülbelül 4 °C-ra hűtik le, hogy megállítsák a baktériumok aktivitását és megőrizzék frissességét.

4. Aprítás (opcionális):

- Az íróból vaj készülhet. A vajkészítési eljárással előállított írót hagyományosan "hagyományos" vagy "tenyésztett" íróként ismerik.

- A kavarás során az íróban lévő zsír elválik és vajgá alakul, így az író folyékony melléktermékként marad meg.

5. Végső termék:

- Az író kihűlés után frissítő italként fogyasztható, vagy különféle kulináris készítmények, például palacsinta, gofri, keksz, pékáru alapanyagaként használható.

A végtermék biztonságának és minőségének biztosítása érdekében fontos a megfelelő higiénia és hőmérséklet-szabályozás fenntartása az írógyártási folyamat során. A kereskedelmi író gyártása gyakran további lépésekkel jár, például pasztőrözéssel, homogenizálással és szabványosítással a konzisztencia és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.