Mi történik, miután a lisztből tésztát készítenek?

Amikor a lisztet vízzel és más összetevőkkel összekeverjük, kémiai reakció lép fel, amely glutént képez. A glutén egy fehérje, amely rugalmas textúrát ad a tészta számára, és sütés közben megemelkedik.

A kenyérsütési folyamatnak négy fő szakasza van:

1. Keverés: Ekkor keverjük össze a lisztet, a vizet, az élesztőt és a többi hozzávalót, amíg sima tésztát nem kapunk.

2. Gyúrás: Ekkor dolgozzuk ki a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz. A dagasztás elősegíti a tészta sikérszerkezetének kialakulását.

3. Emelkedő: Ekkor hagyjuk a tésztát meleg helyen állni, amíg a duplájára nem nő. A kelesztést az okozza, hogy az élesztő elfogyasztja a tésztában lévő cukrot és szén-dioxidot termel.

4. Sütés: Ekkor a tésztát forró sütőbe tesszük, amíg meg nem sül. A sütő melege hatására az élesztő által termelt szén-dioxid kitágul, amitől a tészta megkel.

A késztermék könnyű és légies textúrájú kenyér.