Mit jelent a hosszan tartó a főzésben?

A főzés során az „elnyújtott” a szokásosnál hosszabb vagy szükségesnél hosszabb főzési időt jelent. Ha egy recept hosszan tartó főzést ír elő, az általában azt jelzi, hogy az ételt hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni, nem pedig rövidebb ideig főzni magas hőmérsékleten.

A receptek hosszabb főzést igényelhetnek bizonyos eredmények elérése vagy bizonyos ételek ízének és állagának javítása érdekében. Például a hús és a zöldségek hosszabb ideig tartó párolása vagy párolása elősegíti a hús megpuhulását, gazdag ízek kialakítását és zamatos ételek készítését. A lassú főzési módszerek, mint például a párolás vagy a pörkölés, szintén a hosszan tartó főzési technikák alá tartoznak.

A hosszan tartó főzés felhasználható élelmiszerek tartósítására is, például lekvárok, zselék készítésére vagy fűszernövények szárítására. A kifejezést gyakran használják a lassú főzés, a kíméletes melegítés vagy a hosszadalmas párolási folyamatok jelölésére.