Melyiket jobb kiolvasztani vagy fagyasztottból főzni?

A fagyasztott húst biztonsági és minőségi okokból általában nem javasoljuk. Íme, miért jobb a húst főzés előtt kiolvasztani:

Élelmiszerbiztonság:

1. Nem biztonságos hőmérséklet :Fagyasztott hús főzésekor nehéz biztosítani, hogy a belső hőmérséklet az egész húsban elérje az ajánlott biztonságos hőmérsékletet.

>A fagyasztott húson egyenetlenül oszlanak el hideg foltok, amelyek a főzés során nem érik el a megfelelő hőmérsékletet, ami káros baktériumok túléléséhez vezethet.

2. Hosszabb főzési idő :A fagyasztott hús hosszabb sütési időt igényel, növelve annak esélyét, hogy a külső részek túlsülnek, miközben a belső részek alulsülnek. Ez veszélyeztetheti az élelmiszerbiztonságot.

Húsminőség:

1. Szövegváltozások: A fagyasztottból főzött hús általában más állagú, mint a felengedett, majd főtt hús. A fagyasztás és felolvasztás a húsrostok lebomlását okozhatja, és keményebb, kevésbé lágy textúrát eredményezhet.

2. A nedvesség elvesztése :A fagyasztott hús nagyobb nedvességveszteséghez vezethet, így a hús szárazabbá és kevésbé ízletessé válik.

3. Konzisztens főzés :A fagyasztott hús egyenetlenül sülhet át, egyes területek túlsülnek, míg mások alulsülnek.

Míg általában jobb a húst főzés előtt kiolvasztani, vannak bizonyos főzési módszerek, például a sous vide, amelyek lehetővé teszik a fagyasztott hús biztonságos elkészítését. A Sous vide abból áll, hogy a fagyasztott húst lezárt műanyag zacskóba helyezzük, és szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt készséget. Ez a módszer egyenletes főzést biztosít és minimálisra csökkenti a nedvességveszteséget.

Ha gyorsan kell elkészítenie a húst, a legjobb, ha olyan felolvasztási módszert használ, amely minimálisra csökkenti a baktériumok szaporodását, ilyen például a hideg vizes felolvasztás vagy a mikrohullámú felengedés. Fontos azonban, hogy a felolvasztott húst a felolvasztás után azonnal főzze meg az élelmiszerbiztonság érdekében.