Milyen szögben élesíti a szakácskést?

Az ideális szög a legtöbb szakácskés élezéséhez valahol 15° és 25° között van. A vékonyabb kések (például a honesuki vagy a nakiri) 10-15°-hoz közelebb eshetnek, míg a vastagabb vagy nehezebb pengék (mint például a bárd vagy mezzaluna) 30°-hoz közelebb eshetnek.