Mi a düh a főzésben?

A főzés során a düh olyan főzési technikát jelent, amely magában foglalja az összetevők erőteljes keverését, amíg jól össze nem keverednek. Ezt a technikát gyakran használják szószok, levesek és pudingok készítésére. Az összetevők gyors mozgása elősegíti a levegő bejutását a keverékbe, ami sima és krémes állagot eredményez. Ezenkívül a keverés által létrehozott súrlódás elősegíti az esetleges csomók lebontását, és biztosítja az összetevők egyenletes eloszlását.

Mártások, például bésamel szósz vagy hollandi szósz készítésekor elengedhetetlen a düh, hogy megakadályozzuk a szósz alvadását vagy szétválását. A puding vagy a crème anglaise készítésekor a fury segít feloldani a cukorszemcséket, és sima, selymes textúrát biztosít.

A sikeres fúria eléréséhez fontos, hogy kanál helyett habverőt használjunk, mivel ez segít több levegőt beépíteni a keverékbe. A keverés sebességének is egyenletesnek és elég erőteljesnek kell lennie. Az eljárást addig kell folytatni, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot és simaságot.

Ha egy recept dühöt kíván, fontos, hogy gondosan kövesse az utasításokat, mivel ez a technika kulcsfontosságú az állag és íz tekintetében a legjobb eredmény eléréséhez.