Mi a hagyományos módszer?

A hagyományos módszer A borkészítés, más néven Méthode Traditionnelle, egy erősen szabályozott és összetett folyamat, amelyet a pezsgők előállításában használnak, különösen a franciaországi Champagne és az olaszországi Franciacorta régiókban. Ez a módszer magában foglalja a másodlagos erjesztést a palackon belül, hogy létrehozzák a buborékokat, és magas szintű összetettséggel, finomsággal és öregedési potenciállal rendelkező borokat eredményezzenek.

Íme a hagyományos módszer lépéseinek áttekintése:

1. Szőlőválogatás: Habzóbor előállításához csak meghatározott szőlőfajtákat használnak, gyakran Chardonnay-t, Pinot Noir-t, Champagne esetében pedig Pinot Meunier-t. A szőlőt gondosan válogatják és szüretelik érettségük és minőségük alapján.

2. Alap bortermelés: A kiválasztott szőlő gyengéden préselődik, és a keletkező lé kezdeti erjesztésen (elsődleges fermentáción) megy keresztül rozsdamentes acél tartályokban. Így jön létre az alapbor.

3. Összeállítás és palackozás: A különböző tartályokból és hordókból származó alapbor összekeverhető (az úgynevezett "összeállítás" eljárás), hogy a kívánt stílust és komplexitást hozza létre. A bort ezután palackozzák, meghatározott mennyiségű cukorral (az úgynevezett "dózissal") és egy speciális élesztőkultúrával együtt. Ezután a palackokat koronakupakkal lezárják.

4. Második fermentáció palackban: A második fermentáció a palackban történik. A borhoz hozzáadott élesztő és cukor reakcióba lép, szén-dioxid gázt hozva létre, amely a zárt palackban megreked. Ez adja a habzóbor buborékait.

5. Palackos érlelés: A palackokat vízszintesen, hűvös pincékben tárolják huzamosabb ideig, gyakran legalább 15 hónapig. Ebben az érlelési időszakban a bor „autolízisnek” nevezett folyamaton megy keresztül, ahol az elhalt élesztősejtek lebomlanak, és összetettebbé és textúrájúvá teszik a bort.

6. Foglalkozás és elkeseredés: Az eladásra szánt bor csomagolása előtt a palackok átesnek az úgynevezett riddling folyamaton, melynek során a palackokat fokozatosan döntik és forgatják, így az élesztő üledék fokozatosan összegyűlik a nyakban. A bort ezután kiürítik, ahol a palackot fejjel lefelé kinyitják, és az üledéket nyomás alatt kinyomják, tiszta és átlátszó bort hagyva maga után.

7. Adagolás és dugaszoló: Kis mennyiségű adagot, a bor és a cukor keverékét vissza kell tölteni a palackba, hogy beállítsa a kívánt végső édességi szintet. A palackokat ezután ledugaszolják és felcímkézik az értékesítésre és fogyasztásra való felkészülés során.

A hagyományos módszert nagyra értékelik, hogy elegáns és kifinomult habzóborokat képes előállítani gazdag aromákkal, ízekkel és a buborékok bonyolult összjátékával. A folyamatban rejlő türelem és precizitás teszi ezeket a borokat nagyon keresettté és megbecsültté a finom borok világában.