Mi az alaplé a főzésben?

A készlet olyan ízes folyadékra utal, amelyet különféle levesek, szószok és főzési receptek alapjául használnak. Húscsontok, szárnyasok, halak vagy zöldségek hosszan tartó vízben való párolásával készül. A csontok és a zöldségek ízeiket, tápanyagaikat és zselatint adják ki a folyadékba, így gazdag, koncentrált húslevest eredményez.

A főzéshez általában különböző típusú alaplevet használnak:

- Marhahúsleves: Marhacsontok és zöldségek párolásával készült

- Csirkeállomány: Csirkecsontok és zöldségek párolásával készült

- Zöldségleves: Különféle zöldségek párolásával készül, mint például sárgarépa, hagyma, zeller és fűszernövények

- Halállomány: Halcsontokból és zöldségekből készült

-Sertés alaplé: Hasonló a marhahúsleveshez, de sertéscsontokat használ

A készletek számos étel kiindulási pontjaként használhatók. Például egy tiszta leves lényegében fűszerezett és köretezett alapleves. Ezenkívül a leveseket lecsökkentheti alaplékoncentrátum készítésére, vagy folyékony összetevőként használható ételekhez, például pörköltekhez, rizottóhoz, szószokhoz és párolófolyadékokhoz.

A készleteket széles körben használják a professzionális konyhákban és az otthoni főzésben, hogy mélyebb ízt, aromát és tápanyagot adjanak az ételekhez.