Mi az étolaj kémiai összetétele?

Az étolaj kémiai összetétele az olaj típusától függően változik. A leggyakoribb étolajok és elsődleges kémiai összetevőik a következők:

1. Olívaolaj:

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):75-80%

- Palmitinsav (telített zsír):10-15%

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):10-15%

2. Repceolaj:

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):60-65%

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):20-25%

- Palmitinsav (telített zsír):5-10%

3. Szójabab olaj:

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):55-60%

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):20-25%

- Palmitinsav (telített zsír):10-15%

4. Kókuszolaj:

- Laurinsav (telített zsír):45-50%

- Mirisztinsav (telített zsír):15-20%

- Palmitinsav (telített zsír):8-10%

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):5-10%

5. Kukoricaolaj:

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):55-60%

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):25-30%

- Palmitinsav (telített zsír):10-15%

6. Napraforgóolaj:

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):65-70%

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):20-25%

- Palmitinsav (telített zsír):5-10%

7. Pálmaolaj:

- Palmitinsav (telített zsír):40-45%

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsír):35-40%

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):10-15%

8. Avokádó olaj:

- olajsav (egyszeresen telítetlen zsírok):70-80%

- Palmitinsav (telített zsír):10-15%

- Linolsav (többszörösen telítetlen zsír):5-10%

Ezeken az elsődleges zsírsavakon kívül az étolajok további olyan vegyületeket is tartalmazhatnak, amelyek hozzájárulnak ízükhöz, aromájukhoz és tápértékükhöz, például antioxidánsokat (például tokoferolokat a szójabab- és napraforgóolajban) és fitoszterolokat (koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek). .