- | Food & Drink >> Étel, ital > >> Főzés és sütés >> főzési technikák
Mi okozta a belső nyomás kialakulását a konzervdobozban a hőfeldolgozás során?
A hőfeldolgozás során a konzervdobozban kialakuló belső nyomás oka az élelmiszer-tartalom hőmérséklet-emelkedés miatti tágulása. Íme a belső nyomás növekedéséhez hozzájáruló fő tényezők:
1. A táplálék hőtágulása: Ahogy a hőfeldolgozás során a konzerv belsejében a hőmérséklet emelkedik, az élelmiszer-összetevők kitágulnak, beleértve a vizet, fehérjéket, zsírokat és gázokat. Ez a tágulás a térfogat növekedéséhez vezet, és nyomást gyakorol a tartályra.
2. Elpárologtatás és gőzképződés: Ahogy az étel felmelegszik, a nedvesség elpárolog az élelmiszerből és a doboz egyéb összetevőiből, és gőz képződik. Ez a gőz helyet foglal el a dobozon belül, és nyomást gyakorol a tartály belső falaira.
3. Gáztermelés: A hőkezelés bizonyos kémiai reakciókat idézhet elő az élelmiszerben, amelyek gázokat, például szén-dioxidot vagy hidrogén-szulfidot szabadítanak fel. Ezeknek a gázoknak a keletkezése tovább növeli a belső nyomást.
4. Zárt tároló: A doboz zárt és légmentesen zárt jellege megakadályozza a táguló élelmiszer-összetevők, gázok és gőz kijutását. Ahogy a nyomás megnövekszik a doboz belsejében, nincs kibocsátónyílás, ami a belső nyomás növekedését eredményezi.
5. Headspace: A dobozban lévő fejtér a termék feletti kitöltetlen területre utal. Az elégtelen fejtér fokozhatja a belső nyomás felhalmozódását, míg a megfelelő fejtér némi tágulást tesz lehetővé, és megakadályozza a túlzott nyomást.
A megfelelő belső nyomás fenntartása kulcsfontosságú a hőfeldolgozás során a konzerv élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében. A feldolgozási feltételek, például az idő, a hőmérséklet és a hűtési módszerek úgy vannak kialakítva, hogy a belső nyomás felhalmozódását a megadott biztonságos határokon belül szabályozzák.
főzési technikák
- Hogyan Füst Rákok
- Hogyan lemez Sauce
- Hogyan Steam egy dagadó marhahús (5 lépés)
- A cseresznyefa jó kemencében égetésre?
- Hogyan készítsünk gyorsfőző bombát?
- Mi az a konyhakertészet?
- Hogyan készítsünk tökéletes tojásokat a Mircowave
- Hogyan lehet megjavítani Burnt Food
- Hogyan Freeze Házi Bean és a sajt Burritos
- Főzni Hotdogs egy serpenyőben (9 lépések)