Hogyan készíted a főtt majonézt?

A főtt majonéz, más néven hollandi szósz vagy Béchamel szósz, egy gazdag és krémes szósz, amelyet tojássárgájának olvasztott vajjal és egyéb összetevőkkel, például citromlével, sóval és borssal kombinálva készítenek.

Íme egy lépésről lépésre recept főtt majonéz elkészítéséhez :

Hozzávalók :

- 3 tojássárgája

- 1/2 csésze (1 rúd) sótlan vaj, olvasztott, de nem barnított

- 1 evőkanál citromlé

- 1/4 teáskanál só

- 1/8 teáskanál fekete bors

Utasítások :

1. A tojássárgáját felverjük :

- Egy hőálló tálban a tojások sárgáját simára verjük, és kissé besűrűsödik.

2. Hozzáadjuk az olvasztott vajat :

- Folyamatos habverés közben fokozatosan a tojássárgájába csorgatjuk az olvasztott vajat.

- Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje habverővel, nehogy a mártás aludjon.

3. Adjunk hozzá citromlét :

- Ha az összes vaj belekeveredett, belekeverjük a citromlevet.

4. évadra :

- A mártást ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.

5. Állítsa be a konzisztenciát :

- Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál meleg vizet, és keverjük addig, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

6. Azonnal tálaljuk :

- A főtt majonézt azonnal tálaljuk a kívánt ételekhez, például buggyantott tojáshoz, spárgához vagy halhoz.

Változatok:

- hollandi szósz :A hollandi szósz egy klasszikus francia szósz, amelyet úgy készítenek, hogy a tojássárgáját felverjük az olvasztott vajjal, és hozzáadunk citromlevet, sót és cayenne borsot. Általában bencés tojással vagy spárgával tálalják.

- Besamel szósz :A bésamel szósz egy krémes fehér szósz, amelyet úgy készítenek, hogy olvasztott vajhoz lisztet és tejet adnak. Számos étel, például lasagne, makaróni és sajt alapjaként szolgál.

- Mornay Sauce :A Mornay szósz a bésamel szósz egy változata, amely sajtot, jellemzően Gruyère-t vagy parmezánt tartalmaz. Gyakran használják gratin ételekhez és tésztákhoz.

Tippek :

- Annak érdekében, hogy a szósz ne aludjon fel, ügyeljen arra, hogy az olvasztott vaj hozzáadása közben folyamatosan keverjük.

- Ha a szósz aludni kezd, meg lehet javítani úgy, hogy egy turmixgépbe tesszük, és simára turmixoljuk.

- A főtt majonézt a legjobb azonnal tálalni, de hűtőszekrényben akár 2 napig is eláll.