Miért rossz ugyanazt az étolajat többször használni?

Számos oka van annak, hogy miért nem ajánlott az étolajat többször újra felhasználni.

1. Termikus oxidáció :Amikor az olajat magas hőmérsékletre hevítik, az úgynevezett termikus oxidáción megy keresztül. Emiatt az olaj lebomlik, és káros vegyületeket, köztük aldehideket és ketonokat képez. Ezek a vegyületek károsíthatják a szervezet sejtjeit, és összefüggésbe hozhatók a krónikus betegségek, például a rák, a szívbetegség és a cukorbetegség fokozott kockázatával.

2. Polimerizáció :Idővel az olaj polimerizáción mehet keresztül, ami egy olyan folyamat, amelyben az egyes molekulák egyesülve nagyobb molekulákat képeznek. Emiatt az olaj sűrűbbé és viszkózusabbá válhat, ami befolyásolhatja az ételek ízét és állagát.

3. Szabad gyökök :Amikor az olajat hevítik, szabad gyököket termel, amelyek instabil molekulák, amelyek károsíthatják a szervezet sejtjeit. A szabad gyökök növelik a krónikus betegségek, például a rák, a szívbetegségek és az öregedés kockázatát.

4. Tápanyagvesztés :Az étolaj újrafelhasználása tápanyagok elvesztéséhez is vezethet. Ennek az az oka, hogy az olajban lévő tápanyagok hő és oxidáció hatására elpusztulhatnak.

5. Füstpont :A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd. Amikor az olajat füstpontja fölé hevítik, elkezd lebomlani, és káros vegyületeket termel. Az olaj újrafelhasználása növelheti a füstpont elérésének és a káros vegyületek képződésének kockázatát.

Ezen okok miatt ajánlatos a használt étolajat minden használat után kidobni.