Mit jelent a bevágás főzés közben?

A "cut in" egy főzési kifejezés, amely arra a folyamatra utal, hogy a száraz összetevőkbe szilárd zsírt kevernek pogácsaszaggatóval vagy két kés segítségével, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít. A zsírba vágás célja, hogy a pékáruban pelyhes, puha állagot hozzon létre azáltal, hogy megakadályozza a folyamatos sikérhálózat kialakulását.

Íme a zsírcsökkentés lépései:

1. Mérje ki és készítse el az összetevőket :

- Mérje ki a megfelelő mennyiségű szilárd zsírt, például vajat vagy zsírt.

- Ha vajat használunk, ügyeljünk arra, hogy hideg legyen, és vágjuk apró darabokra.

2. Összevonás :

- Tegye a száraz hozzávalókat (pl. liszt, cukor, só, sütőpor) egy nagy keverőtálba.

- Adjuk hozzá a hideg zsírdarabokat.

3. Zsírba vágva :

- Pogácsaszaggatóval vagy két késsel vágja a zsírt a száraz hozzávalókba.

- Tartsa a tésztavágót vagy késeket merőlegesen a munkafelületre, és ringató mozdulatokkal vágja át a zsírt.

4. Gyors munka :

- Gyorsan dolgozzon, hogy a zsír hidegen maradjon, és ne olvadjon fel a keze melege miatt. Az olvadó zsír kevésbé pelyhes pékárut eredményezhet.

5. Durva morzsa kialakulása :

- Folytassa a vágást, amíg durva, omlós keveréket nem kap. A zsírdarabok nagyjából borsó vagy kis bab nagyságúak legyenek.

6. Kerülje a túlkeverést :

- Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl és ne kezelje túl a tésztát, mert ez kemény állagot eredményezhet.

7. Használja a Receptekben :

- Miután a zsírt felvágta, folytathatja a recept többi részével, például folyadékok és egyéb összetevők hozzáadásával.

A felvágott zsírt általában péksüteményekben, tortákban, kekszekben, pogácsákban és egyéb pékárukban használják, ahol pelyhes állagot kívánnak. Finomságot biztosít, és megakadályozza, hogy a pékáruk szívóssá vagy sűrűvé váljanak.