Ha meg kell zsírozni egy serpenyőt lerövidítéssel, akkor csak növényi spray-t használhat?

Nem, a serpenyő kikenéséhez ne használjon zöldségspray-t a rövidítés helyett. Bár mind a zsiradék, mind a zöldségspray használható az élelmiszerek rátapadásának megakadályozására a serpenyőben, ezek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem minden esetben cserélhetők fel egymással.

A shortening növényi olajból készült szilárd zsír, amelyet hidrogéneznek. Magas olvadáspontja van, ezért szobahőmérsékleten szilárd. A lerövidítést gyakran használják a tepsi zsírozására, mert az égés vagy füstölés nélkül ellenáll a sütés magas hőmérsékletének. Ezenkívül gátat képez a serpenyő és az étel között, ami segít megelőzni a ragadást.

A növényi spray viszont egy folyékony olaj, amelyet aeroszolizáltak. Növényi olajból készül, de nem tartalmaz szilárd zsírokat. A növényi permet alacsony olvadáspontú, ezért szobahőmérsékleten folyékony. Ez azt jelenti, hogy magas hőmérsékleten éghet vagy füstölhet, ami miatt alkalmatlan a tepsiben való használatra. Ezenkívül a növényi permet nem képez olyan hatékony akadályt a serpenyő és az étel között, mint a lerövidítés, ami azt eredményezheti, hogy az étel hozzátapad a serpenyőhöz.

Ezért nem tanácsos növényi permetet használni a rövidítés helyett a serpenyő kikenéséhez. A rövidítés a jobb választás erre a célra, mivel magas olvadáspontja, és képes gátat képezni a serpenyő és az étel között.