Miért ajánlott a réztál használata a tojásfehérje felverésekor?

Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a tojásfehérje habveréséhez réztálat kell használni. Míg a réztálakat gyakran használják a klasszikus tésztakészítésben, ez elsősorban azért van, mert jó hővezetők, amelyek bizonyos desszertek készítésekor hasznosak lehetnek. A habcsókhoz, sifontortákhoz vagy más receptekhez való tojásfehérje felveréséhez azonban a réztál nem nyújt különösebb előnyt. A tiszta üveg vagy rozsdamentes acél tál ugyanolyan hatékony és gyakrabban ajánlott.