Használhat kemény habtejszínt, miután elvált?

Általában nem ajánlott erős habtejszínt használni, miután szétválták. Amikor a krém elválik, a szilárd zsír és a folyékony tejsavó komponensei szétválnak, ami befolyásolja annak összetételét és állagát. Ezért nem ideális külön kemény tejszínhab használata:

Textúra és korbácsolási képesség:

Az elválasztott kemény habtejszín nem habosodik megfelelően. A habveréshez nélkülözhetetlen zsírtartalom a szilárd részben koncentrálódik, ami megnehezíti a merev csúcsok elérését. A tejszínhab szemcsésnek vagy csomósnak tűnhet a zsír egyenetlen eloszlása ​​miatt.

Íz és minőség:

A leválasztott tejszín íze kissé megváltozhat, elveszítheti gazdag, krémes ízét. Ezenkívül az elválasztott tejsavófolyadéknak savanyú íze lehet a tejsavbaktériumok jelenléte miatt. Ez befolyásolhatja azon receptek általános ízét, amelyekben a krémet használják.

Túró:

Az elválasztott tejszín hajlamosabb a túrósodásra, ha melegítjük vagy savas összetevőkkel kombináljuk. Ennek az az oka, hogy a krémben lévő fehérjékre hatással van az elválasztási folyamat, és kevésbé stabilak lesznek. A túrósodás nemkívánatos állagot és megjelenést eredményezhet.

Élelmiszerbiztonság:

Bár a különálló tejszín használata nem jelent közvetlen élelmiszerbiztonsági kockázatot, fontos megjegyezni, hogy a tejszín romlandó tejtermék. Ha a krém hosszabb ideig áll, vagy ha bármilyen aggodalomra ad okot a frissessége miatt, a legjobb, ha kidobja.

Ha elvált a tejszín, és nem biztos abban, hogy használható-e még, ajánlatos megkóstolni egy kis mennyiséget, és ellenőrizni, hogy nincs-e mellékíz vagy savanyú. Ha a krém finom, akkor olyan receptekben használható, ahol az állaga nem kritikus, például levesekben vagy szószokban. Nem tanácsos azonban külön krémet használni olyan receptekhez, amelyek tejszínhabot vagy sima, egyenletes állagot igényelnek. A szétválás elkerülése érdekében a kemény habtejszínt megfelelően tárolja hűvös helyen, és használja fel a lejárati idő előtt.