Miért kell sót hozzáadni a főzési folyamat végén?

A főzés végén történő sózás megőrzi a hús nedvességét. A túl korai sózás kiszívja a hús levét, megkeményíti a húst, és kevésbé ízesíti. Ha a főzési folyamat elején ad hozzá sót, használja fel a szükséges mennyiség felét. Így lesz elég időd arra, hogy a végén kijavítsd, amikor már igazán megkóstolhatod a húst, hogy megnézd, kell-e még só.

- A só fokozza az ízt. Ha a végén adjuk hozzá, más ízek is megjelennek a főzés elején, de a só ízei továbbra is tökéletesen illeszkednek a főzés során kialakult ízekhez.

- A só keményítheti a húst. Ha a főzés előtt sót ad a húshoz, az kiszívja a nedvességet a húsból, így kemény lesz. A főzés végén megsózva elkerülheti ezt a problémát, és biztosíthatja, hogy a hús puha és lédús maradjon.

- A só gátolhatja a Maillard-reakciót. A Maillard-reakció az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció, amely az élelmiszer melegítése során következik be. Felelős az ételek barnulásáért, az ízek és aromák kialakulásáért. A hús túl korai sózása gátolhatja a Maillard-reakciót, megakadályozva az étel megfelelő barnulását.