Forrás közben a vaj helyettesíthető margarinnal?

Forrás közben a vaj nem helyettesíthető margarinnal. A vaj víztartalma magasabb, mint a margarin, így forralva simább és krémesebb emulziót hoz létre. A margarin viszont túlnyomórészt szilárd zsírokból áll, így nem emulgeál olyan jól, és forralva zsíros állagot eredményez. Ezenkívül a margarin íze és aromája nem olyan hangsúlyos, mint a vajé, ezért nem helyettesíti a forralást.