Mit használnak joghurt előállításához?

* Tej: A joghurt tejből készül, amely folyadék, amelyet nőstény emlősök állítanak elő fiókáik táplálására. A joghurt készítéséhez használt tej legelterjedtebb fajtája a tehéntej, de más típusú tej, például juhtej, kecsketej vagy bivalytej is használható.

* Joghurtkultúra: A joghurtkultúra egy élő baktériumkultúra, amelyet a tejhez adnak, hogy azt joghurttá alakítsák. A joghurttenyészet legelterjedtebb fajtája a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus, de más típusú baktériumok, például Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium vagy Lactobacillus casei is használhatók.

* Hő: A hőt a tejben lévő káros baktériumok elpusztítására használják, és kedvező környezetet teremtenek a joghurtkultúra növekedéséhez. A tejet meghatározott hőmérsékletre, általában 180 °F és 200 °F közé melegítik, és egy ideig ezen a hőmérsékleten tartják.

* Hűtés: A tej felmelegítése után 110 °F és 115 °F közötti hőmérsékletre hűtjük. Ez a hőmérséklet ideális a joghurtkultúra növekedéséhez.

* Inkubáció: A tejet ezután egy ideig inkubálják, általában 4 és 12 óra között, a joghurt kívánt vastagságától és fanyarságától függően. Az inkubáció során a joghurtkultúra nő, és a tejet joghurttá alakítja.

* Hűtés: Miután a joghurtot inkubáltuk, lehűtjük, hogy megállítsuk a baktériumok növekedését. A joghurt legfeljebb 2 hétig tárolható a hűtőszekrényben.