Mit adsz a tejszínhabhoz, hogy kemény legyen?

Ahhoz, hogy a tejszínhab kemény maradjon, adhatunk hozzá egy kis mennyiségű tartárt vagy citromlevet. A tartárkrém egy savas por, amely segít stabilizálni a tejszínben lévő fehérjéket, míg a citromlé hasonló hatású citromsavat tartalmaz. Ezen összetevők bármelyikének hozzáadása segít megelőzni, hogy a krém kifolyjon vagy szétváljon. A habtejszínt és a keverőedényt is lehűtheti a habverés megkezdése előtt, mert így a tejszín gyorsabban felverődik és jobban megtartja a formáját.