Melyik élelmiszermolekula bomlik le az erjedés során?

Az erjesztés során a mikroorganizmusok a szénhidrátokat, amelyek összetett cukormolekulák, egyszerűbb vegyületekre, például etanolra és szén-dioxidra bontják. A szénhidrátok az erjesztési folyamat során felhasznált elsődleges élelmiszermolekulák. Ezek lehetnek egyszerű cukrok, például glükóz és fruktóz, vagy összetettebbek, például keményítő és cellulóz. A felhasznált szénhidrát típusa a fermentációs folyamatban részt vevő konkrét mikroorganizmustól függ.