Milyen hőmérsékleten szaporodnak a baktériumok az élelmiszertechnológiában?

A „veszélyes zónát” gyakran 40 °F (4 °C) és 60 °C (140 °F) közötti hőmérsékletnek tekintik, de bizonyos típusú baktériumok különböző hőmérsékleteken is szaporodhatnak. Ez a hőmérséklet-tartomány ideális a legtöbb baktérium szaporodásához, beleértve azokat is, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak.

40 °F alatti hőmérsékleten a baktériumok sokkal lassabban vagy egyáltalán nem szaporodnak. Éppen ezért a hűtés az élelmiszerbiztonság fontos része. 140 °F feletti hőmérsékleten a baktériumok elkezdenek elpusztulni. Éppen ezért az élelmiszerek megfelelő hőmérsékletre való elkészítése is fontos része az élelmiszerbiztonságnak.

Egyes baktériumfajták, mint például a Listeria monocytogenes, még hűtési hőmérsékleten is szaporodhatnak. Éppen ezért fontos betartani a romlandó élelmiszerek ajánlott tárolási idejét, még akkor is, ha azokat hűtőszekrényben tárolják.