Mi a puffermargó meghatározása az ételekben és a főzésben?

Ez egy bizonyos romlandó élelmiszer többlet (vagy tartalék) mennyiségére vonatkozik, amelyet az előre jelzett eladási mennyiségen felül rendelnek, hogy biztosítsák a készletek rendelkezésre állását, ha a kereslet nagyobbnak bizonyul.