Honnan lehet tudni, hogy a tej leforrázott hőmérő használata nélkül?

A tej melegítésekor a fehérjék kibontakoznak és elkezdenek agglomerálódni, vékony réteget képezve a tej felszínén. A hőmérséklet emelkedésével a fehérjék tovább bontakoznak ki, és az agglomerált fehérjék rétege elkezd megvastagodni és apró darabokra bomlik. Ezek a töredékek azután a tej felszínére emelkednek, és ráncot képeznek , bőrszerű "bőr"ként ismert réteg .

A forrázott tejnek is lesz megkülönböztetője főtt íz .