Miért az ételkészítés visszafordíthatatlan változás?

Az étel elkészítése visszafordíthatatlan változás, mivel kémiai reakciókkal jár, amelyek átalakítják az étel összetevőit. Ezek a reakciók az összetett molekulákat egyszerűbbekre bontják, átalakítva az élelmiszer állagát, ízét és megjelenését. Például a hús főzésekor a fehérjék denaturálódnak, a zsírok pedig megolvadnak, ezáltal lágyabbá és ízesebbé válik. Hasonlóképpen, amikor a zöldségeket főzik, a cellulóz lebomlik, puhábbá és könnyebben emészthetővé válik. Ezek a kémiai változások visszafordíthatatlanok, és nem vonhatók vissza.