A kemény tejszínhab elpárologtatott tej vagy a zsírmentesen visszaállított termékek nagy mennyiségű habzást eredményeznek?

A kemény tejszínhab úgy készül, hogy kemény tejszínt verünk kemény habbá. Ez a folyamat levegőt épít be a krémbe, aminek hatására a térfogata megnövekszik. A tejszín zsírtartalma segít stabilizálni a tejszínhabot, és megakadályozza annak leeresztését.

Elpárolgott tej

Az elpárologtatott tejet úgy állítják elő, hogy a friss tejből a víz körülbelül 60%-át eltávolítják. Ez a folyamat koncentrálja a tej szilárdanyagait, beleértve a fehérjéket és a zsírokat. Az elpárolgott tej felverésekor felhabosodik és térfogata megnő, de nem annyira, mint a kemény tejszín.

Rekonstituált zsírmentes szilárd anyagok

A rekonstituált zsírmentes szárazanyag (NFSM) szárított sovány tejből készült por. Ha az NFSM-et vízzel keverik, a friss tej helyettesítőjeként használható. Az NFSM azonban nem tartalmaz zsírt, így nem fog olyan jól felverni, mint a kemény tejszínhab vagy a párolt tej.

Eredmények

A habzást és a térfogatot tekintve a kemény tejszínhab adja a legjobb eredményt, ezt követi a párolt tej, majd a visszaállított, zsírmentes szilárd anyagok.