Miért zöldülne meg az édesburgonya kenyér?

Az édesburgonya kenyér zöld színét a klorogénsav nevű vegyület jelenléte okozza. A klorogénsav egy polifenolvegyület, amely természetesen megtalálható az édesburgonyában. Ha ez a vegyület levegővel érintkezik, oxidálódhat és megbarnulhat. Az édesburgonya kenyér sütésekor azonban a klorogénsav reakcióba léphet a szódabikarbónával is, és zöld színt eredményezhet. Ez a reakció nagyobb valószínűséggel fordul elő, ha az édesburgonya kenyér túl van sütve, vagy ha a szódabikarbóna nincs megfelelően feloldva.