Miért zöldül a kemény tojás?

A kemény tojás általában nem zöldül meg. Ha azonban egy keménytojás tojássárgája zöldes színűvé válik, az nagy valószínűséggel a sárgájában lévő vas és a tojásfehérjében lévő kén közötti kémiai reakció következménye. Ezt a reakciót felgyorsítja a magas hő és a hosszú főzési idő, ezért gyakoribb a túlfőtt tojásban. A tojássárgája zöldülése nem káros, de befolyásolhatja a tojás ízét és megjelenését. Annak érdekében, hogy a tojássárgája ne zöldüljön meg, főzzük a tojásokat az ajánlott ideig, és főzés után azonnal hűtsük le hideg vízben.