Miért barnul olyan gyorsan a banán, ha a pulton hagyják?

A banán, mint sok más gyümölcs, növényi hormont termel, az úgynevezett etilént. Az etilén felelős a gyümölcsök és zöldségek éréséért, és ez okozza a folyamat során fellépő szín-, állag- és ízváltozásokat.

Amikor a banánt leszedik a fáról, az még éretlen. A héj zöld, a termés szilárd. Ahogy a banán érik, megnő az etilén szintje, amitől a héj sárgul, a gyümölcs pedig puhább lesz.

Az érési folyamat felgyorsul, ha a banánt a pulton hagyják. Ennek az az oka, hogy a pult meleg hőmérséklete miatt a banán több etilént termel. Ennek eredményeként a pulton hagyott banán sokkal gyorsabban megbarnul, mint a hűtőszekrényben tárolt banán.

A hőmérsékleten kívül a fény is befolyásolhatja a banán érési sebességét. A fénynek kitett banán gyorsabban érik, mint a sötétben tárolt banán.

Ha azt szeretné, hogy a banán ne barnuljon meg túl gyorsan, tárolja hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen. A banánt műanyag fóliába vagy fóliába is csomagolhatja, hogy lelassítsa az érési folyamatot.